¿Por qué hacer la mayonesa en casa?

La mayonesa es una salsa emulsionada, principalmente hecha de aceite y huevo, con el añadido de vinagre o jugo de limón para darle sabor y acidez. Esta emulsión se utiliza en una gran variedad de platos, desde ensaladas hasta sandwiches y aperitivos. Hacer mayonesa en casa no solo es más económico sino también una opción más saludable, ya que puedes controlar los ingredientes y evitar conservantes artificiales.

Ingredientes esenciales y utensilios necesarios

Para hacer mayonesa en batidora de vaso, necesitarás unos pocos ingredientes básicos: huevo, aceite (de oliva suave o de girasol), vinagre o jugo de limón, y sal. También puedes añadir mostaza para darle un toque de sabor y mejorar la salsa. Tener una buena batidora de vaso es importante, ya que permite mezclar los ingredientes de manera eficiente para obtener una textura cremosa y uniforme.

Ingredientes

• 1 huevo (a temperatura ambiente)
• 250 ml de aceite de oliva suave o de girasol
• 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
• Sal al gusto
• Opcional: mostaza, ajo

Utensilios

• Batidora de vaso
• Recipiente alto y estrecho (preferiblemente de vidrio)
• Espátula

Pasos para hacer mayonesa en batidora de vaso

Preparar los ingredientes: saca el huevo de la nevera y déjalo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto es importante para evitar que la mayonesa se corte. El aceite y el vinagre o jugo de limón también deben estar a temperatura ambiente.

Empezar con el huevo: coloca el huevo en el recipiente de la batidora. Añade una pizca de sal y, si deseas, una cucharadita de mostaza para potenciar el sabor y la emulsión.

Añadir el aceite: con la batidora apagada, vierte el aceite lentamente en el recipiente. Es importante hacerlo en un hilo fino y constante, ya que esto facilita la emulsión correcta de los ingredientes.

Mezclar los ingredientes: coloca la batidora de vaso en el fondo del recipiente y enciéndela a velocidad media. No muevas la batidora hasta que veas que la mezcla comienza a emulsionar y espesar. Esto suele ocurrir en unos 20 segundos.

Incorporar el ingrediente ácido: una vez que la mezcla ha empezado a espesar, añade el vinagre o el jugo de limón. Con ello aportarás sabor y además también actúa como conservante natural.

Ajustar la textura y sabor: si la mayonesa está muy espesa, puedes añadir una cucharadita de agua para aligerarla. Prueba y ajusta la sal al gusto.

Finalizar la mayonesa: una vez alcanzada la textura deseada, apaga la batidora y utiliza una espátula para transferir la mayonesa a un frasco limpio. Guarda en el refrigerador y consume en un plazo de dos semanas.

Trucos para evitar que se corte la mayonesa

El principal desafío al hacer mayonesa es evitar que se corte, es decir, que el aceite se separe del huevo. Aquí te contamos algunos consejos útiles

• Temperatura de los ingredientes: asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, especialmente el huevo.
  
• Añadir el aceite lentamente: verter el aceite demasiado rápido puede romper la emulsión. Hazlo siempre en un hilo fino y constante.
  
• No mover la batidora al principio: deja la batidora inmóvil en el fondo del recipiente hasta que comience la emulsión. Esto ayuda a mezclar los ingredientes de manera uniforme.

Cómo arreglar una mayonesa cortada

Si tu mayonesa se corta, no te preocupes mucho porque es posible arreglarla.

• Usar una yema extra: añade una yema de huevo nueva a un recipiente limpio y comienza a batir. Luego, añade lentamente la mayonesa cortada mientras sigues batiendo hasta que se emulsione nuevamente.
  
• Añadir agua caliente: otra técnica es agregar una cucharada de agua caliente (no hirviendo) a la mayonesa cortada mientras bates. Esto puede ayudar a reemulsionar la mezcla.

Variaciones que puedes hacer de la mayonesa casera

La mayonesa puede adaptarse a diferentes gustos y necesidades dietéticas. Por ejemplo, la veganesa es una versión sin huevo que utiliza leche de soja o aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos) como base.

Veganesa básica

• 100 ml de leche de soja o aquafaba
• 200 ml de aceite vegetal
• 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón
• Sal al gusto
• Opcional: mostaza, ajo

El proceso es similar al de la mayonesa tradicional: mezcla todos los ingredientes excepto el aceite, luego añade el aceite lentamente mientras bates a velocidad media hasta emulsionar.

Conservación y uso de la mayonesa casera

La mayonesa casera debe conservarse en el refrigerador y consumirse dentro de las dos semanas posteriores a su preparación debido a la presencia de huevo crudo. Es ideal para acompañar ensaladas, sandwiches, patatas fritas y más. Puedes personalizarla añadiendo hierbas frescas, especias, o incluso un diente de ajo para crear un alioli rápido.

Hacer mayonesa en batidora de vaso es algo muy fácil que va a ayudarte a mejorar el sabor de tus platos y recibirás los elogios de los comensales. No solo por crear una salsa que generalmente la compramos en bote, sino que también podrás personalizarla a tu gusto y necesidades dietéticas. Con unos pocos ingredientes básicos y un poco de práctica, podrás disfrutar de una mayonesa casera perfecta sin preocuparte por los aditivos y conservantes que se encuentran en las versiones comerciales. También te hemos contado unos cuantos trucos para que si se te encuentras con una mayonesa cortada podrás arreglarla en unos pocos pasos a la par que perfeccionas tu receta. ¡Anímate a probar y descubre el placer de hacer tu propia mayonesa casera!

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